Scorsonère

Cousin du salsifis, le scorsonère développe lui aussi une grosse racine qui peut dépasser les 30 cm en terre suffisamment légère. On peut aussi consommer ses jeunes feuilles au printemps puis ses boutons, délicieux en omelette. Attention : à ramasser avec des gants car très tâchant. Il est très rustique et préfère une situation très ensoleillée.