Sarrasin vivace

Le sarrasin vivace ou épinard arbustif est un superbe arbuste de plus d’1 mètre. Ses feuilles vert clair se couvrent en fin d’été d’un nuage de petites fleurs blanches souvent portées par des tiges légèrement rougeâtres.

Ses feuilles ont un goût très proche de l’épinard, avec un vrai plus : il supporte bien mieux la chaleur de l’été. Très rustique, il disparaît en hiver puis repart chaque printemps depuis ses racines traçantes.