Ulluque

L’ulluque se multiplie principalement par ses tubercules. Il suffit d’en conserver quelques-uns après la récolte, de préférence des tubercules sains, fermes et bien formés, puis de les replanter au printemps suivant.
Gardez les tubercules au frais, hors gel, dans un endroit sombre. Ils pourront ensuite être remis en culture lorsque les risques de fortes gelées seront passés.

La récolte se fait généralement après les premières gelées, lorsque le feuillage a été abîmé par le froid.

Il faut soulever les tubercules avec délicatesse, car leur peau est fine et peut se marquer facilement.

Les tubercules se conservent au frais, à l’abri du gel et dans l’obscurité. Dans de bonnes conditions, ils peuvent se garder plusieurs mois, parfois jusqu’à un an. S’ils sont exposés à la lumière, ils peuvent verdir, mais contrairement aux pommes de terre, cela ne les rend pas toxiques : ils restent consommables.

Les tubercules d’ulluque se mangent crus ou cuits un peu comme des pommes de terre. Leur peau est fine : il n’est pas nécessaire de les éplucher, un simple lavage suffit.

Crus, ils sont croquants et apportent de la fraîcheur aux salades. Cuits, ils gardent une texture particulière, plus mucilagineuse que celle de la pomme de terre, avec une saveur douce qui rappelle légèrement la noisette. On peut les cuire à l’eau, à la vapeur, en soupe, en poêlée ou les ajouter à des plats mijotés.

Les feuilles sont également comestibles et peuvent se cuisiner comme des épinards.

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